صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يشتهر المطبخ التركي بتنوع أكلاته وتعددها وإمتزاجها مع الحضارات المختلفة الغربية والشرقية ، وتحضير أطباق اللحوم البحرية بكثرة في المدن التركية، وللطعم التركي على الأطباق مذاق مميز ولذيذ, وتعتبر أكلة السمك من الأطباق سهلة التحضير، ويتميز الأتراك بإضافة المقبلات إلى الطبق الرئيسي فلا تقل أهمية عنه وتسمى في تركيا ( المزات ) , وله فوائد كثيرة ؛ فلحم السمك يعتبر من اللحوم الواجب توافرها في النظام الغذائي لإحتوائه على معادن وفيتامينات ومنها اليود المهم لصحة الغدة الدرقية كما هو معروف .
عمل السمك على الطريقة التركية
المكونات
• كوب من الزيت النباتي
• كيلو من سمك ( مرجان ).
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان

شاهد.. تعرض نسرين طافش لانتقادات لاذعة بصورة على شاطئ البحر

• قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من البصل ( مقطع شرائح).
• كوب من البقدونس مفروم ناعم جدا.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو
• 3 حبات من الفلفل الرومي الملون ( أصفر وأحمر وبرتقالي).
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من حبوب الرمان.
• نصف كوب من الزيتون الأسود (منزوع النواة ومقطع حلقات).
• نصف كوب من الزيتون الأخضر ( منزوع النواة ومقطع شرائح).
• 5 سن من الثوم المهروس.
• حبة ليمون ( مقطعة شرائح).
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
البهارات المستخدمة في تتبيل السمك:
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 3 سن من الثوم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• بصلة صغيرة (شرائح).
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة عمل المقلوبة بأشهى النكهات

• حبة فلفل أخضر حلو.
• بصف كوب من زيت الزيتون.
التحضير
1. بعد غسل وتنظيف السمك جيدا تقوم بإنشاء ثلاث فتحات في السمك ( لتتشرب التتبيل).
2. تقوم بخلط كافة مكونات التتبيل بالخلاط الكهربائي وسكبها على السمك.
3. يغلق الوعاء ويدخل إلى الثلاجة مدة ست ساعات.
4. بعد إخراج السمك من الثلاجة تقوم بغمره بالطحين.
5. في مقلاة تقوم بإضافة الزيت النباتي وتقلب السمك من الجهتين حتى يكتسب اللون الذهبي.
6. تقوم بإخراج السمك من المقلاة ووضعه في وعاء مغلق .
7. تقوم بتقطيع حبات الفلفل الرومي الحلو إلى شرائح والفلفل الحار إلى حلقات.
8. تضيف شرائح البصل والفلفل والثوم إلى مقلاة زيت السمك وتقلبهم إلى أن ينضج البصل.
9. في وعاء جانبي تقوم بتذويب معجون الطماطم مع قليل من الماء وعصير الليمون والبقدونس ونضيفه إلى المقلاة.
10. تقوم بإضافة السمك إلى المقلاة وتقليبها مع الصلصة جيدا.
11. يترك على نار هادئة مدة خمس عشر دقيقة.
12. تضيف الزيتون المقطع وحبوب الرمان ويبقى على نار هادئة مدة خمس دقائق أخرى.
13. بعد أن ينضج السمك تماما تقوم بسكبه في صحن تقديم وبجانبه الصلصلة.
مكونات تحضير صوص الطحينية :
• نصف كوب من الطحينية
• نصف كوب من عصير الليمون
• 2 أسنان من الثوم
• ملعقة صغيرة كمون.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
1. في وعاء عميق تقوم بخلط الطحينية مع عصير الليمون *ستلاحظ أن الطحينية تماسكت كثيرا *
2. تبدأ بإضافة الماء بالتدريج لتحصل على القوام المناسب * يمكن أن تتركها ثقيلة أو أن تضيف الماء لتصبح سائلة).
3. تسكب بأطباق بجانب الطبق الرئيسي للسمك.