صحيفة السوسنة الأردنية

وكالات - السوسنة

أكد لاعب كرة القدم المصري محمد صلاح في أكثر من لقاء تلفزيوني أنه يتبع حمية غذائية خالية من الغلوتين، ورغم أن الحديث عن أضرار الغلوتين ليس حديثا، فإنه أثار فضول الكثيرين لمعرفة المزيد عنه.

يروج عدد كبير من المشاهير والرياضيين المحترفين لفوائد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين. لكن في النهاية يستحق الأمر التحقق من المعلومات الخاصة بفوائد وأضرار الغلوتين، وما الأطعمة التي تتضمنه؟ وكيف يمكنك وضع خطة غذائية صحية؟

قد نسمع كثيرا عن الغلوتين ونظن أنه مركب غير مرئي، لكن التجربة الموضحة في الفيديو التالي تظهر شكل وقوام الغلوتين، وهو ذلك القوام المطاطي الذي نحصل عليه في العجين، فإذا قمت بوضع كتلة عجين من دقيق القمح تحت الماء لفترة ما ستتخلص من النشا، ويتبقى في النهاية بالون مطاطي، هذا هو باختصار شكل الغلوتين الذي يحسّن قوام الطعام.

وتشرح اختصاصية أمراض الطب الباطني والسمنة سيلفي راجاغوبال مخاطر وفوائد خفض الغلوتين.

ما النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟
يستثني ذلك النظام الغذائي أي أطعمة تحتوي على الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح والعديد من الحبوب الأخرى.

وهو ما يعني تناول الأطعمة الكاملة فقط التي لا تحتوي على الغلوتين، مثل الفواكه والخضروات واللحوم والبيض، وكذلك الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين مثل الخبز أو المعكرونة الخالية من الغلوتين.

إعلان

وتوضح راجاغوبال أن "الغلوتين بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الأطعمة أثناء المعالجة من أجل الملمس".

يمكن استخدام الغلوتين كعامل ملزم ونكهة، لذلك يمكنك أن تجده أحيانًا في الأطعمة التي لا تتوقعها. بالإضافة إلى الأطعمة مثل البيتزا والمعكرونة والحبوب والمخبوزات، يمكن أن يوجد الغلوتين في كل شيء من صلصة الصويا والمثلجات (الآيس كريم) وبعض الأدوية ومنتجات التجميل والمكملات الغذائية.

يعتقد بعض الناس أن الابتعاد عن الغلوتين يعني عدم تناول أي كربوهيدرات، ولكن هذا ليس دقيقا. إذ لا تحتوي كثير من الكربوهيدرات على الغلوتين، مثل الأرز والبطاطس والفاصوليا.

الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروري للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، وهو رد فعل مناعي ذاتي للغلوتين الذي يتسبب في مهاجمة الجسم للأمعاء الدقيقة، مما يتسبب في آلام البطن والغثيان والانتفاخ أو الإسهال.

لا يستطيع الأشخاص المصابون بمشكلات الهضم تحمل الغلوتين بأي شكل، ويحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لبقية حياتهم.

الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح
تنجم حساسية القمح، مثلها مثل أنواع الحساسية الغذائية الأخرى، عن اعتقاد الجهاز المناعي أن الغلوتين أو بعض البروتينات الأخرى الموجودة في القمح من العوامل المسببة للأمراض، مثل الفيروسات أو البكتيريا. ومن ثم ينتج الجهاز المناعي جسمًا مضادًا للبروتين، مما يؤدي إلى استجابة الجهاز المناعي التي قد تؤدي إلى الازدحام وصعوبات التنفس وأعراض أخرى، بحسب "مايو كلينك" (Mayo Clinic) . 

إقرأ المزيد : 

• صداع التوتر علاجه بالتدليك والنوم الجيد
• علاج الصداع من دون أدوية