صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  عمل رقائق السمبوسة اليمنية

المكونات
ستة أكواب من الطحين
ثلاث أكواب إلا ربع من الماء
ربع كوب من الزيت
ملعقة من الملح

طريقة التحضير
ضع الملح، الزيت، والطحين في وعاء، ثم أضف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. أضف رشة قليلة من الملح على العجينة، واتركها ترتاح لمدة عشر دقائق. اعجنها مرة أخرى حتى تتكون عجينة ناعمة الملمس، ثم غطها بالنايلون واحتفظ بها لترتاح لمدة ربع ساعة.
قم بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم رشها بالطحين وغطيها واتركها لمدة ربع ساعة.
حضّر سدرًا واغلفه بالقصدير ودهنه بالقليل من السمن أو الزيت.
افرد العجينة على السدر بالكامل، ثم قطع الأطراف بالسكين لجعلها متساوية من جميع الجهات.
ضع السدر مع العجينة على نار هادئة حتى تجف العجينة بالكامل.
قم بقلب العجينة على الجهة الأخرى لثوانٍ قليلة.
غطِّ الرقائق حتى لا تجف، ثم لفها وقم بتقطيعها إلى قطع متساوية قبل استخدامها.

 طريقة عمل عجينة السمبوسك الهشة

المكونات
ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة
كوب ونصف من الدقيق
رشة ملح
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
ماء فاتر للعجن
كوب جبنة موزاريلا
بقدونس مفروم
نصف كوب زيتون مفروم
زيت
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة نعنع ناشف
كوب جبنة فيتا

طريقة التحضير
ضع كلٍ من النشا، الدقيق، الزبدة، البيكنج باودر، والملح في وعاء وامزجهم معاً.
أضف الماء بالتدريج للخليط لتتكون العجينة، ثم اتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
قم بتقطيع العجينة إلى دوائر ثم فردها حتى تصبح رفيعة.
اخلط كلٍ من الزيتون، وجبنة الموزاريلا، وجبنة الفيتا، والنعناع معاً، ثم احشي العجينة بالحشوة.
اغلق السمبوسك من جميع الأطراف، ثم اقليه بالزيت وزينه بالبقدونس.

 طريقة عمل السمبوسك بحشوتي اللحمة والجبنة

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لعشرة أشخاص

مكونات العجينة:
كوب ونصف من الماء
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض
ملعقة كبيرة من الخل
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح

مكونات حشوة اللحمة:
خمسمئة غرام من لحم العجل أو الخاروف مفروم
بصلة ونصف مقطعة إلى مربعات
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
قرن فلفل حار مفروم ناعم
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ملعقة صغيرة من كل من السماق، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
هيل، وقرفة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من السمنة النباتية

مكونات حشوة الجبنة:
خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء المبشورة
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة

طريقة التحضير
ضع مكونات العجينة وعجنها معاً، وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
ضع السمنة أو الزيت في قدر على النار، ثم أضف الصنوبر لقليه ورفعه جانباً.
قم بتشويح البصل مع الفلفل الأسود والملح في نفس القدر على نار هادئة حتى يذبل.
قم بإزالة نصف كمية البصل من القدر جانباً، ثم أضف اللحمة للبصل مع الاستمرار في التقليب.
أضف البهارات والملح ما عدا السماق للحم، وتقليبها لعدة دقائق على نار عالية، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لينضج.
ارفع قدر اللحم عن النار واتركه ليبرد، وأضف كلٍ من الصنوبر، والبصل المتبقي، والسماق.
اعصر الجبنة جيداً للتخلص من السوائل، ثم اخلط مكونات الحشوة معاً.
افرد العجينة وقم بتقطيعها إلى دوائر، ثم احشوها وثنها بشكل نصف دائرة ولصق أطرافها جيداً.
ضع السمبوسك في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق.
اقلي السمبوسك في زيت نباتي متوسط درجة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون ثم صفيها.

طريقة عمل عجينة سمبوسك بالفرن

المكونات
مكونات العجينة:
خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض المخلوط بالقليل من الدقيق الأسمر
مائتا مليلتر من الماء
مائة غرام من زيت عباد الشمس
ملعقة من البيكنج باودر
ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة
بيضة

مكونات الوجه:
ملعقتان من اللبن
صفار بيضتان

مكونات الحشوة:
ملعقتان صغيرتان من البصل البودرة
نصف كيلو من اللحم خالي الدسم المفروم
بهارات
بابريكا
فلفل وملح
ربع كيلو من جبنة الشيدر الكريمية
كوب صنوبر محمص
للتزيين: بقدونس طازج مقطع، دقيق

طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
شوح اللحمة المفرومة في مقلاة دون زيت، ثم قم بتتبيلها بكلٍ من الفلفل والملح.
أضف كلٍ من البابريكا وبودرة البصل إلى اللحم وقلّبهم ثم أضف التوابل إليها.
أضف الجبنة الكريمية إلى اللحمة وقلّبها جيداً، ثم أضف الصنوبر إليها.

تحضير العجينة:
ضع الطحين الأبيض على الطحين الأسمر، ثم أضف كلٍ من البيكنج باودر، والحليب البودرة، والزيت وامزجهم معاً.
أضف البيض للدقيق وامزجه، ثم أضف الماء واعجن المكونات جيداً، ثم أضف الملح.
افرد العجينة على صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثم احشيها بحشوة اللحمة ولفها جيداً.
ضع صفار البيض وملعقة من اللبن في وعاء، لدهن وجه السمبوسك.
ادخل السمبوسك إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
زينيها بالبقدونس والصنوبر.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة عمل الزهرة
• طريقة عمل ستيك الدجاج