صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كفتة البرغل المقلية

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص

المكونات:

- كوب من البرغل
- بصلتان كبيرتان
- فصّان من الثوم
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كيلو غرام من لحم البتلو (البقري) المشفى وخالي من الدهون
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- القليل من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير:

1. اغسل البرغل واتركه، ثم انقعه بالماء لمدة عشر دقائق.
2. حضر مفرمة اللحم وثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضع طبق عميق تحتها.
3. قطع اللحم إلى مكعبات وأضف البصل والثوم، ثم افرمهم معًا.
4. صفّ البرغل جيدًا وأضفه إلى اللحم، ثم أعد تشغيل المفرمة.
5. تبّل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
6. أضف الزبدة إلى اللحم والبرغل المفروم وقلّبهم جيدًا حتى تذوب الزبدة، ثم ضع الخليط في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
7. أخرج الخليط من الثلاجة، وشكل كفتة البرغل على شكل أصابع.
8. سخن الزيت في مقلاة واسعة، واقلي أصابع الكفتة مع التقليب على الجانبين حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
9. انقل أصابع الكفتة إلى طبق تقديم وقدّمها ساخنة مع السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.

كبة البرغل بالبقدونس

مدة التحضير: 40 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص

المكونات:

مكونات خليط الكبة:

- أربعة فصوص من الثوم
- بصلة كبيرة
- كوب من أوراق البقدونس
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- كوبان ونصف من البرغل الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- خمسمئة غرام من لحم الهبرة
- كمية من الزيت النباتي للقلي

مكونات الحشوة:

- بصلتان كبيرتان مفرومتان
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشناً
- ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- ربع كوب من الصنوبر
- ملعقتان كبيرتان من السمن

طريقة التحضير:

تحضير الحشوة:

1. سخن السمن في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثم أضف اللحم وقلّب حتى يجف ماؤه.
2. أضف البصل وقلّب لبضع دقائق حتى يذبل. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهار مع التقليب.
3. ضع اللحم في وعاء عميق، وأضف البقدونس والصنوبر وقلّب، ثم اتركه حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.

تحضير كبة البرغل:

1. اغسل البرغل عدة مرات، ثم صفّه وضعه في طبق عميق ليشرب الماء.
2. حضر مفرمة اللحم وثبت القرص ذو الثقوب الناعمة. ضع طبق عميق تحت المفرمة، وجهز مكعبات من الثلج.
3. افرم كل من اللحم، البرغل، البصل، الثوم والبقدونس، مع إضافة مكعب من الثلج بين الوقت والآخر.
4. أعد فرم خليط الكبة مرة ثانية للحصول على عجينة متجانسة وناعمة. تبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود وامزج جيدًا.
5. ضع القليل من الماء البارد في وعاء قريب أثناء تشكيل الكبة.
6. شكل عجينة الكبة على شكل كروي بالحجم المرغوب، ثم ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف.
7. قفل عجينة الكبة على الحشوة بأطراف الأصابع المبللة بالماء البارد، ثم شكل القرص حسب الشكل المرغوب.
8. سخن الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة. ضع عدة أقراص من الكبة في المقلاة وقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
9. انقل أقراص الكبة بواسطة ملعقة مثقوبة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض. رتب الكبة في طبق تقديم وقدّمها ساخنة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل كوسا محشي
• طريقة عمل ستيك بالجريل
• طريقة عمل أطباق عراقية