صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- طريقة عمل الزبادي

مدة تجهيز المكونات: 15 دقيقة
مدة الطهي: 6 دقائق
عدد الحصص: 6 أشخاص

 المكونات:
- 6 أكواب من الحليب الكامل الدسم
- ربع كوب من اللبن الزبادي

طريقة التحضير:
1. سخن الحليب إلى درجة حرارة 82 مئوية في قدر ستانلس كبير، ثم خفض الحرارة إلى 43 مئوية.
2. اخفق اللبن الزبادي مع كوب ماء دافئ، ثم أضف المزيج إلى الحليب الدافئ، وضع الغطاء عليه برفق.
3. قم بتخمير اللبن في حمام ماء دافئ في فرن غير مجهز مسبقاً مع إشعال الشعلة الدائمة على درجة حرارة 43 مئوية حتى يصبح قوامه كقوام اللبن الزبادي الجاهز، وذلك لمدة 6 ساعات.
4. خزّن اللبن في قدر محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع.
5. لو أردت قواماً أسمك، ضع مصفاة مبطنة بقماش صنع الجبنة أو فلتر القهوة فوق وعاء. صب اللبن في المصفاة واتركه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة من يوم إلى يومين.

 طريقة عمل بانا كوتا اللبن الرائب مع الشمام والبطيخ

المكونات:
- 600 مل من الكريمة
- قرن من الفانيلّا المشقوق والمفرّغ من البذور
- 120 غراماً من السكر الخرز الناعم
- 4 غرامات من ورق الجيلاتين
- 500 مل من اللبن الرائب
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد

مكونات قطر الليمون الأخضر:
- 200 غرام من السكر الخرز الناعم
- كوب من الماء
- بشرة قشر ليمونتين من الليمون الأخضر
- قرن من الفانيلّا المشقوق والمفرّغ من البذور

 للتقديم:
- كوب من كرات البطيخ
- كوب من كرات الشمام

 طريقة التحضير:
1. لتحضير كريمة اللبن الرائب: ضع الكريمة مع الفانيلّا والسكر في قدر ثقيلة القاع متوسطة الحجم، ثم سخن الخليط على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر.
2. اترك الخليط على النار المتوسطة حتى يغلي ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلاً. أخرج قرن الفانيلّا.
3. انقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 4 دقائق ثم اعصره حتى يجف. أضف الجيلاتين إلى خليط الكريمة السّاخنة وقلّب جيداً حتى يذوب الجيلاتين.
4. صب الجيلاتين عبر منخل ناعم للتخلص من أي كتل. أضف اللبن الرائب وماء الورد عندما يبرد الخليط.
5. صب الخليط في عشرة قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الزيت، ثم اتركه في الثلاجة حتى يتماسك جيداً.

 لتحضير قطر الليمون الأخضر:
1. اخلط السكر والماء في قدر متوسط الحجم وسخن الخليط برفق مع التقليب حتى يذوب السكر.
2. اترك الخليط على النار المتوسطة حتى يغلي، ثم أضف برش الليمون الأخضر وقرن الفانيلّا.
3. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد. ارفع قرن الفانيلّا بعد أن يبرد الخليط.

 للتقديم:
1. قلب قوالب الكريمة المتماسكة فوق أطباق الحلويات، وارفع القوالب.
2. ضع كرات البطيخ والشمام بجانب الكريمة، وصب كمية وافرة من قطر الليمون الأخضر فوقها.
3. زين القوالب بقليل من بتلات الورد إذا رغبت، وضع قليل من غزل البنات على الوجه.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل الرشوف
• طريقة عمل حلو بدون قشطة