صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مناقيش بالزعتر والجبنة

- المكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
- نصف كوب من جبنة القشقوان
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- كوب من الماء الدافئ (أو أقل حسب نوع الدقيق)
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص
- خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء النابلسية متوسطة الملوحة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- بيضة صغيرة مخفوقة
- نصف كوب من اللبن الزبادي
- ملعقة كبيرة من الملح
- كوب من الزعتر

- طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع السكر، البيكنج باودر، والملح. أضف الخميرة واخلط جيداً.
2. أضف الماء الدافئ تدريجياً حتى تحصل على عجينة ناعمة. اعجن العجينة جيداً لمدة عشر دقائق.
3. رش سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم ضع العجينة عليه. غطّ العجينة بفوطة مطبخ رطبة واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
4. بعد مرور الوقت، أخرج العجينة من الوعاء بلطف ووزعها على سطح مرشوش بالدقيق. قسّم العجينة إلى قطع صغيرة حسب الحجم المرغوب.
5. فرد كل قطعة باستخدام الشوبك لتصبح دوائر رقيقة. ضعها على صواني مدهونة بقليل من الزيت.
6. بلل أصابعك بالقليل من زيت الزيتون واضغط داخل العجينة لعمل فتحات صغيرة.
7. اخلط الزعتر مع زيت الزيتون والسمسم، ثم وزعه فوق العجين واضغط عليه قليلاً ليتماسك.
8. وزّع شرائح الجبنة البيضاء فوق العجين، ورش قليلاً من جبنة القشقوان.
9. اترك الأرغفة لتختمر مرة أخرى لمدة خمس عشرة دقيقة.
10. سخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. أدخل الصواني إلى الفرن واخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
11. إذا رغبت بتحميص المناقيش، ضعها تحت الشواية لمدة دقيقة حتى تأخذ لوناً ذهبياً.

صينية الفطور المخبوزة

- المكونات:

- كوبان من الطحين
- كوب من جبن الشيدر أو أي جبن متوفر
- نصف كوب من الزيتون المقطع
- حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات
- عودان من البصل الأخضر المقطع
- أربعمئة غرام من نقانق البقر
- كوبان من الحليب، مجزئين
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من الزبدة الباردة
- ست بيضات
- ملح
- فلفل أسود

- طريقة التحضير:
1. قطع النقانق إلى شرائح سميكة، ثم اطبخها في الزيت حتى يتغير لونها قليلاً. صفيها من الزيت الزائد وضعها على ورق المطبخ.
2. في محضرة الطعام، ضع الطحين، الملح، البيكنج باودر، الزبدة الباردة، والزبدة اللينة. شغل المحضرة حتى تختلط المكونات جيداً.
3. أضف كوباً وثلاثة أرباع الكوب من الحليب وعجن المكونات حتى تحصل على عجينة لزجة.
4. ضع العجينة في صينية زجاجية خاصة بالفرن ومدها بيديك.
5. وزّع النقانق، البصل الأخضر، الزيتون، والفلفل على العجينة.
6. رش الجبنة المبشورة فوق الخليط.
7. اخفق البيض مع كوب من الحليب وتبّل بالفلفل الأسود والملح. صب الخليط فوق الجبنة.
8. اخبزها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة أو حتى يتماسك البيض.
9. اتركها لتبرد قليلاً ثم قطعها حسب الشكل المرغوب.

الفلافل

- المكونات:

- ثلاثمئة غرام من الحمص اليابس المنقوع بالماء مدة اثنتي عشرة ساعة
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة طحناً خشناً
- ملعقة كبيرة من بصل البودرة
- نصف حبّة فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعماً
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب من السمسم الأبيض

- طريقة التحضير:
1. في محضرة الطعام، ضع الحمص، البصل، الكزبرة، الثوم، الفلفل الحار، والبقدونس. تبّل بالملح ثم اطحن المكونات حتى تحصل على خليط ناعم.
2. أضف البيكنج باودر والكزبرة المطحونة إلى الخليط وامزجهم جيداً. ضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
3. شكل الخليط إلى أقراص الفلافل باستخدام قالب الفلافل أو يدوياً.
4. زين كل قرص بالسمسم.
5. سخن الزيت على درجة حرارة 185 درجة مئوية، ثم اقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. قدم الفلافل مع صلصة الطحينة والمخلل.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل أطباق بالبيض
• طريقة لذيذة لتحمير الدجاج
• طريقة عصر الليمون
• طريقة صنع صوص للسلطة