صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كباب خشخاش الحلبي
(مدة التحضير: ثلاثون دقيقة - مدة الطهي: خمس عشرة دقيقة - تكفي لـِ خمسة أشخاص)

المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي
- حبتان صغيرتان من البصل مقطّعة إلى نصفين
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة
- حبة من الفلفل الأحمر مفرومة ناعماً
- خمس وعشرون غراماً من الثوم المدقوق
- كيلوغرام من لحم الضأن المدهن قليلاً والمفروم خشن قليلاً
- ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثمان حبات من الطماطم المقطّعة أرباع

مكونات البيواز
- حبة متوسطة الحجم من الطماطم
- حبتان من البصل المفروم
- ملح وسماق للتبيل
- حزمة من البقدونس

طريقة التحضير
1. قطع البقدونس بشكل خشن قليلاً، ثم اغسله جيداً وضعه في مصفاة ليتنشف من الماء.
2. قطع البصل إلى جوانح رقيقة جداً، وفركه بالسماق، ثم قطع الطماطم إلى جوانح.
3. في طبق متوسط العمق، اخلط البصل الجوانح والطماطم الجوانح مع البقدونس، وتبّل الخلطة بالملح.
4. أحضر أسياخ الشوي وقطع الطماطم إلى أرباع، وشفها على الأسياخ، ثم اشويها على الفحم حتى تنضج وتأخذ طعم الشوي.
5. في وعاء متوسط العمق، قشّر الطماطم وضعها في الوعاء، ثم اهرسها بالشوكة وتبّلها بقليل من بهار الدقة ورشة ملح.
6. في وعاء عميق، ضع اللحم المفروم وتبّله بالملح، بهار الدقة، الفلفل الأحمر الحلبي، الثوم، البقدونس، والفلفل الأخضر والأحمر، ثم ضع الكباب في أسياخ الشوي.
7. اشوي الكباب على الفحم حتى تنضج اللحمة.

كباب الدجاج المبهر
(مدة التحضير: عشرون دقيقة - مدة الطهي: عشرون دقيقة - تكفي لـِ من أربعة إلى ستة أشخاص)

المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو)
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء
- من ست إلى ثمان قطع من صدور الدجاج المخلية
- ربع كوب من زيت الذرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة
- ثلاث إلى أربع فصوص كبيرة من الثوم المدقوق
- قطعة من الزنجبيل الطازج
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- ربع كوب من الزبادي
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار أو الحلو
- ربع كوب من الصويا صوص
- نصف كوب من البقدونس الأخضر

طريقة التحضير
1. قطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم، لتسهيل عملية التقطيع، قم بتقطيع كل قطعة بالطول إلى نصفين، ثم قطع كل جزء إلى ثلاثة أو أربعة مكعبات.
2. ضع مكعبات الدجاج في طبق زجاجي، ثم نثر الفلفل، الملح، عصير الليمون، والصويا، وقلّب المكعبات حتى تتغطى جيداً بهذا الخليط، ثم اتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.
3. في محضرة الطعام، ضع الزنجبيل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، والفلفل الأخضر في وعاء المحضرة، ثم شغّل المحضرة حتى تصبح المكونات خليطاً ناعماً.
4. أضف الزبادي، الكمون، البهارات المشكلة، البابريكا، والشطة إلى خليط الثوم، الكزبرة، والفلفل الأخضر، ثم شغّل المحضرة حتى يصبح الخليط متجانساً.
5. وزع الخليط فوق مكعبات الدجاج وقلّب جيداً حتى تتغطى مكعبات الدجاج كاملاً بالصلصة، ثم غلفها بالنايلون وضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات، ويفضّل تركها طوال الليل.
6. سخّن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية أو سخّن الشواية.
7. أدخل مكعبات الدجاج في أعواد خشبية أو معدنية، حوالي من أربعة إلى خمسة مكعبات في كل عود أو حسب طول العود.
8. امسح الكباب ببعض الزيت، ثم ضع الكباب في صينية فرن، وأدخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم قلب الكباب على الجانب الآخر، امسح الجانب بالزيت أيضاً، ثم اخبزه لمدة عشر دقائق أخرى أو حتى ينضج ويصبح ذهبياً.
9. قدم الكباب ساخناً مع طبق سلطة.

كفتة كباب السورية

المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الملح
- بعض الزيت للشوي
- خمسمئة غرام من لحم الغنم أو لحم البقر المفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- فصّان من الثوم المهروس
- كوب من البقدونس المفروم
- إثنا عشر سيخاً معدنياً أو عيدان خشبية

طريقة التحضير
1. قم بإعداد الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية باستخدام الفحم أو الخشب.
2. اخلط البقدونس المفروم، الثوم المهروس، الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود، ولحم الغنم أو اللحم البقري معاً (باستثناء الزيت).
3. شكل الخليط على شكل كرات من 10 إلى 12 كرة، ثم ضع كل كرة حول طرف السيخ، ثم مدّها على شكل بيضاوي على السيخ واضغط عليها بلطف حتى تصبح ثابتة فوق السيخ. كرر نفس الخطوة مع بقية الكرات حتى انتهاء الكمية (يمكن وضع بعض الماء على اليد عند تشكيل الكفتة حتى لا تلتصق الكفتة باليد).
4. رش القليل من الزيت على الكباب.
5. اشوي الكباب لمدة خمس دقائق على كل جانب حتى يصبح اللون بني من الخارج أو حسب الرغبة (اللحوم السورية عادةً تكون مطهوة جيداً لكنها غير جافة من السوائل تماماً من الداخل).
6. أحضر رغيفين كبيرين من الخبز الأبيض اللبناني وضع الكباب بين الرغيفين، ثم ضع الكباب في وعاء كبير مغلق للتدفئة (عادة يحب الناس الخبز المغطس بالسوائل التي تخرج من الكباب بعد شويه).
7. قدم الكباب مباشرة مع الحمص، البيواز (سلطة البقدونس)، الخضار المشوية المتنوعة (الطماطم والبصل والفلفل الأخضر) وسلطة السوريين اليومية.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل صوص للكيك
• طريقة عمل أشهر الحلويات الفلسطينية
• طريقة عمل صوصات مختلفة