صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- (الحلوى العُمانية)

مدّة التحضير: خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي: أربعون دقيقة
عدد الحصص: عشرة أشخاص
طريقة الطهي: طهي على النار

المكونات:
- كوب من كلٍ من: الماء، الزبدة الليّنة.
- ثلاثة أرباع كوب من النشا.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران.
- القليل من المكسّرات المتنوعة المجروشة (فستق، لوز، كاجو).

طريقة التحضير:
1. إضافة الهال إلى الزعفران المذاب في ماء الورد.
2. تذويب السكر في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يتكرمل ويتغير لونه.
3. إضافة الزبدة إلى السكر مع متابعة التقليب.
4. تذويب النشا بالماء وإضافة الخليط إلى السكر والزبدة مع متابعة التقليب على نار هادئة حتى يتماسك الخليط ويصبح كثيف القوام.
5. إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الخليط ومتابعة التقليب ثم تركه على النار حتى يغلي.
6. سكب الحلوى العُمانية في أطباق التقديم وهي ساخنة وتزيينها بالمكسّرات والهيل المجروش وتقديمها ساخنة.

(حلوى الساقو)

مدّة التحضير: ليلة كاملة
مدّة الطهي: ستون دقيقة
عدد الحصص: شخصان
طريقة الطهي: طهي على النار

المكونات:
- كوب من الساقو.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب ونصف إلى كوبين من السكر (حسب الرغبة).
- نصف كوب من كلٍ من: الزبدة، ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران الأخضر أو الأحمر (حسب الرغبة).
- القليل من المكسّرات المتنوعة المجروشة والمحمّصة للتزيين.

طريقة التحضير:
1. نقع الزعفران بماء الورد والهيل وتركه جانباً.
2. نقع الساقو بالماء طوال الليل.
3. خلط الساقو مع ماء النقع والنشا حتى الحصول على خليط ناعم.
4. تذويب السكر على نار متوسطة حتى يصبح كراميل فاتح اللون.
5. إضافة الزبدة وخليط الساقو إلى السكر، وترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح متماسكاً.
6. إضافة الزعفران المنقوع وتحريك الخليط قليلاً حتى يتجانس ثم رفعه عن النار.
7. سكب حلوى الساقو في أطباق تقديم مناسبة وتركها تبرد قليلاً، ثم تزيينها بالمكسّرات المحمّصة وتقديمها بجانب القهوة العربية.

(الخبيصة)

مدّة التحضير: ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي: خمس وسبعون دقيقة
عدد الحصص: أربعة أشخاص
طريقة الطهي: طهي على النار

المكونات:
- كوبان من السميد الناعم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب إلى ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ربع كوب من كلٍ من: الزيت، الزبدة، الزعفران المنقوع بماء الورد، جوز الهند.
- نصف كوب من الجوز المجروش أو اللوز المقطّع.

طريقة التحضير:
1. تحميص السميد في مقلاة على نار هادئة حتى يبدأ لونه بالتغير، ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
2. تذويب السكر على نار متوسطة حتى يتحول إلى كراميل فاتح اللون.
3. إضافة الماء إلى السكر مع التحريك حتى يذوب تماماً.
4. تذويب الزبدة مع الزيت، ثم تقليب السميد في الخليط حتى يتشرب الدهون، ثم إضافة الماء تدريجياً مع التحريك المستمر.
5. إضافة ماء الورد والهيل إلى السميد والتحريك حتى يمتص السوائل.
6. رفع السميد عن النار وسكبه في أطباق التقديم، ثم تزيين الخبيصة بالمكسّرات وجوز الهند وتقديمها.

اقرأ المزيد عن :

• كيفية التعامل مع آثار بنج الأسنان
• كيفية تحضير فيليه الدجاج