صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يضم الأكل الصيني عدد كبير من النكهات والمذاقات المختلفة التي تدخل ضمن الأطباق الصينية، وتُصنع هذه النكهات من التوابل والصلصات المتنوعة، وفي ما يأتي أبرز الصلصات المستخدمة في تحضير الأكل الصيني:

1. صلصة الصويا
تعتبر صلصة الصويا من أشهر الصلصات المتواجدة في جميع المطابخ الصينية، وتُستخدم صلصة الصويا بجانب المخللات وتُمزج مع الصلصات الأخرى كما تُستخدم للتغميس أو لتتبيل الدجاج قبل طهيه. ويتوافر من صلصة الصويا نوع آخر يُسمى الصويا الخفيفة وتكون هذه الصلصة أخف قوامًا وأقل ملوحة، إلا أن صلصة الصويا الداكنة لونها أغمق ونكهتها أقوى.

2. صلصة هويسين
تمتاز صلصة هويسين بقوامها الثقيل ولونها البني الداكن، كما أن مذاقها يدمج النكهة الحلوة واللاذعة والحارة معًا، ويُمكن استخدام هذه الصلصة لتحضير الأطعمة التي تُطهي على النار مثل تتبيل اللحوم، وصنع الصلصات، وتغميس الرقائق.

3. صلصة خل الأرز
ويمتاز خل الأرز الصيني بنكهته المعتدلة والأقل حدّة من أنواع الخل الأخرى، الأمر الذي يجعله قابلًا للاستخدام في الكثير من الوصفات، بما فيها الأطباق الحلوة، الحامضة، والحارة. كما يصلح لاستخدام كصلصة تغميس بجانب الأطعمة، ويتوافر خل الأرز الصيني بأنواعه الأبيض، الأحمر، والأسود، والأبيض هو الأكثر انتشارًا في الصين ويسهل العثور عليه.

4. صلصة المحار
تُصنع هذه الصلصة من مستخلصات المحار الممزوجة بالكثير من التوابل، ويتم تكثيف هذه الصلصة ومنحها القوام اللزج من خلال إضافة نشا الذرة إليها، وتستخدم هذه الصلصة في تعزيز نكهات الأطباق ومنحها ألوانًا أغمق، ويُصنع صلصة مُشابهة لصلصة المحار بمكونات نباتية باستخدام الفطر.

5. صلصة سيبن
تُصنع هذه الصلصة الحارة من مزيج من الفلفل الأحمر الحار، البصل، الطماطم، البصل الأخضر، الثوم، الكرفس، الكزبرة، الملح، والزيت، وتتواجد بأنواع مختلفة منها القوام الكثيف ومنها القوام الناعم، وعادةً ما يتم تناولها مع الفطائر.

6. صلصة شاشا
تُصنع صلصة شاشا من الثوم، الفلفل الحار، السمك المملح، الروبيان المجفف، الكراث، وزيت فول الصويا، تُهرس هذه المكونات معًا بعد طهيها لاستخدام الصلصة الناتجة في الكثير من الأطباق، كاستخدامها كتوابل للمقالي، أو توضع كمية بسيطة منها مع الحساء لمنحه مذاقًا ألذ، ولتتبيل اللحوم، كما يُمزج مع صلصات التغميس للرقائق.

7. صلصة الفاصوليا الحلوة
تتوافر صلصة الفاصوليا الحلوة بقوامها السميك والخفيف، ولون هذه الصلصة يتراوح بين الأسود والبني الغامق، كما تتوافر صلصة الفاصوليا بنكهات متعددة كالمالحة، والحلوة، والخفيفة.

8. زيت السمسم
يستخدم زيت السمسم كصلصة للطهي وتحسين النكهات في الأطباق، فزيت السمسم يمنح الأطباق طعم ورائحة تُشبه مذاق الجوز، ويُستخدم كتوابل نظرًا لنكهته القوية والنقية. وبالرغم من أن أصل زيت السمسم مصنوع في اليابان إلا أنها يحظى بشعبية كبيرة في الصين، ويتوافر من السمسم عجينة السمسم التي تستخدم للأغراض ذاتها.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة سهلة لعمل أصابع الست
• طريقة عمل كيكة القرع
• طريقة تحضير سمك دايت