صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- صينية سمك دينيس بالبطاطا

مدة التحضير: عشر دقائق
مدة الطهي: أربعون دقيقة
عدد الحصص: ستة أشخاص
طريقة الطهي: شوي بالفرن

المكونات:
- ست حبات من سمك الدينيس أو الزبيدي المتوسط الحجم
- أربع حبات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح متوسطة السمك
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى شرائح
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح
- كزبرة وليمون للتزيين

مكونات التتبيلة:
- فصّان من الثوم
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الكزبرة الناشفة، البابريكا المدخنة، الكاري البودرة، الملح
- بصلة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- حبة من الفلفل الحلو (الرومي) الأحمر أو الأصفر
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- حبة من الطماطم

طريقة التحضير:
1. تحضير تتبيلة السمك: خلط جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على خليط سلس وناعم.
2. تحضير السمك: قلي قطع البطاطا بالزيت الغزير الساخن على نار متوسطة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
3. عمل شقوق مائلة بواسطة سكين حادة في السمك على الجانبين.
4. إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة وترتيب شرائح البطاطا في الطبق ثمّ شرائح الطماطم وتتبيلها بالقليل من الملح ثمّ وضع قطعة السمك فوقها وتوزيع شرائح البصل على الوجه.
5. تغطية السمك بخليط التتبيلة.
6. شوي السمك في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة تتراوح من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة ثمّ إخراج الطبق من الفرن وتزيينه بالكزبرة الخضراء وشرائح الليمون وتقديمه.

سمك الدنيس في ورقة الموز

مدة التحضير: ثلاثون دقيقة
مدة الطهي: ثلاثون دقيقة
عدد الحصص: أربعة أشخاص
طريقة الطهي: قلي بالزيت الساخن ثمّ شوي بالفرن

المكونات:
- حبة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الشطة، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة
- ثلاث ملاعق صغيرة من التمر الهندي
- ورقة من ورق شجرة الموز
- خمس أوراق من أوراق الكاري الخضراء
- سمك مثل سمك الدنيس أو أي سمك أبيض متوسط الحجم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- زيت جوز الهند

مكونات التتبيلة:
- رشة من الملح
- ملعقة صغيرة ونصف من معجون الزنجبيل والثوم
- أربع ملاعق كبيرة من الماء
- عصير حبة من الليمون
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الكركم

طريقة التحضير:
1. خلط مكونات التتبيلة في وعاء خلط متوسط العمق ثمّ نقع السمك في الخليط ووضعه في الثلاجة لبعض الوقت حتى يتشرب النكهة.
2. تسخين زيت جوز الهند في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب الزنجبيل والثوم المهروس في الزيت الساخن ثمّ إضافة الشطة، الكركم، الكمون والكزبرة المطحونة مع القليل من الماء ومتابعة التقليب.
3. إضافة أوراق الكاري والطماطم إلى الخليط ومتابعة الطهي إلى أن تذبل الطماطم ثمّ إضافة التمر الهندي ومتابعة الطهي على نار هادئة.
4. تسخين جوز الهند في مقلاة مسطّحة على نار متوسطة ثمّ تقليب السمك لمدة أربع دقائق على كل جانب بالزيت الساخن.
5. وضع طبقة من الخليط الذي تم تحضيره في ورقة الموز ثمّ وضع السمك المقلي فوق الخليط ولف الورقة جيداً فوق السمكة وتثبيتها بأعواد خشبية ووضع الورقة في صينية خبز مناسبة.
6. إضافة ربع كوب من الماء إلى الصينية ثمّ شوي السمكة على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة خمس دقائق.
7. وضع السمكة في طبق تقديم مناسب وفتح ورقة الموز ثمّ تقديمها ساخنة بجانب الصلصة المحضّرة والأرز الأبيض.

سمك محشي

مدة التحضير: خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي: عشرون دقيقة
عدد الحصص: أربعة أشخاص
طريقة الطهي: قلي بالزيت الساخن

المكونات:
- ملعقة صغيرة من مسحوق الليمون العماني
- ملعقة صغيرة من الكركم
- فصّان من الثوم المهروس
- حبة مقطّعة من البصل
- حبة كبيرة من سمك الدنيس
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار الخليجي
- كمية من الزبدة للقلي
- ملعقتان كبيرتان من الطحين
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة

طريقة التحضير:
1. تسخين الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثمّ تقليب الثوم والبصل بالزبدة الساخنة وتتبيل الخليط بنصف كمية البهارات ومسحوق الليمون العماني، الملح والفلفل الأسود.
2. حشي السمك بخليط الثوم والبصل ثمّ تتبيله ببقية البهارات.
3. تقليب السمك في الطحين.
4. تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار عالية ثمّ خفض النار إلى هادئة وقلي السمك في الزيت لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج.
5. رفع السمك من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعه في طبق تقديم وتزيينه بشرائح الليمون وتقديمه بجانب السلطة بالطحينية والطرطور والبطاطا المقلية.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل سمك دنيس
• طريقة تحضير البامية
• طريقة تحضير طعام للنباتيين