صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- في المطبخ السوري، تُعدّ البامية جزءًا أساسيًا من العديد من الأطباق التقليدية، حيث تُستخدم في تحضير أطباق شهية مثل "البامية بالزيت" و"البامية باللحم". يتميز تحضير البامية في المطبخ السوري بالخلطات العطرية والتوابل التي تعزز من نكهتها وتضيف لمسة من الأصالة إلى الوصفات.

البامية السورية بالزيت


المكوّنات
- نصف كيلوجرام من البامية قصيرة الحبة
- حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع
- ربع كوب من زيت الزيتون
- نصف حزمة من الكزبرة
- خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- عصير نصف حبة من الليمون

طريقة التحضير
1. إزالة قموع حبات البامية، وقليها لمدة دقيقتين بزيت الزيتون، وإضافة عصرة ليمون.
2. وضع زيت الزيتون في مقلاة، ثم إضافة البصل مع رشة من الملح لكي يذبل قليلاً، ثم إضافة الثوم مع التحريك.
3. وضع الكزبرة، ومعجون الطماطم، وتشويح جميع المكونات لمدة ثلاث دقائق.
4. إضافة الطماطم وتتبيل الخليط بالملح والسكر، ثم إضافة البامية مع القليل من الماء، وتركها لتطهى على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البامية.
5. إزالة البامية عن النار، وإضافة دبس الرمان، وتقديمها.

البامية باللحم


المكوّنات

سلق اللحم:
- كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع
- قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف
- قطعتان من ورق الغار
- ست حبات من الهيل الصحيح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح
- ملعقة كبيرة من الملح
- عودان من القرفة
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى أنصاف

خليط البامية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن
- عشرة فصوص من الثوم
- كيلوغرام من البامية
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- قرنان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي
- حبتان كبيرتان من اللومي

طريقة التحضير
1. سلق اللحم: وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، وتسخينه على نار قوية حتى تغلي وتتكوّن الرغوة، ثم إزالة الرغوة والتخلص منها. إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
2. إخراج اللحم من القدر، ووضعه في طبق جانبي، وتصفية المرق فوق طبق عميق، مع الضغط على المواد المتبقية للحصول على خلاصة المرق، ثم ترك المرق جانباً.
3. وضع السمن في قدر عميق، وتشويح اللحم حتى يتحمر، ثم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
4. تحضير خليط البامية: إضافة الثوم للقدر، وتقليبه حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم إضافة البامية، والتحريك على نار قوية حتى تذبل البامية وتكتسب لوناً أصفر.
5. وضع الطماطم في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير طماطم، ثم إضافته إلى البامية. إضافة التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم إلى البامية. تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويتكون مرق سميك القوام.
6. سكب البامية في طبق تقديم عميق، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

البامية مع الصوص الأحمر

المكوّنات
- خمسمئة جرام من البامية قصيرة الحبة (مثلجة أو طازجة مقلية)
- خمس عشرة حبة من البصل الصغير المقشّر
- حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة
- خمسمئة جرام من لحم الغنم المسلوق مع المرق
- فصان من الثوم المدقوق، مع عشرة فصوص مقشرة
- عصير حبتين من الليمون الحامض
- ثلاث ورقات غار
- ثلاثة أعواد من القرفة
- عشر حبات من الهال
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة

طريقة التحضير
1. غلي الماء وإضافة اللحم إليه، ثم وضع القرفة، والهال، والغار، والملح حتى ينضج اللحم.
2. رصّ حبات البامية في القدر، وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
3. قلي حبات البصل بالزيت النباتي حتى تتحمّر.
4. وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر، ثم توزيع حبات الثوم المقشّرة على المكونات.
5. إضافة البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة. صب المرق على المكونات السابقة، ثم ترك البامية مغطاة لتنضج على نار متوسطة الحرارة ولمدة نصف ساعة.
6. سكب البامية في طبق التقديم، وتقديم الأرز بالشعيرية إلى جانبها.

إقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير طعام للنباتيين
• طريقة تحضير لازانيا باللحم المفروم
• طريقة تحضير كفتة على الفحم