صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- تُعبّر عملية الهضم (بالإنجليزية: Digestion) عن مجموعةٍ من العمليات التي يتمّ فيها تحطيم الطعام إلى جزيئاتٍ صغيرةٍ مما يسهل امتصاصها إلى الدم، وتمر عملية الهضم بالعديد من المراحل، وفيما يأتي بيانها بشيءٍ من التفصيل:

مرحلة المضع والبلع

- الأسنان: منذ لحظة وضع الطعام في الفم تساهم الأسنان في مهمّة الهضم الميكانيكيّ من خلال مضغ وتقطيع الطعام، ويهدف الهضم الميكانيكي إلى تسهيل حركة الطعام، وزيادة مساحة السطح؛ وذلك من خلال تقطيع الطعام إلى أجزاءٍ صغيرةٍ دون التأثير في طبيعته الكيميائيّة، وبالتالي تساعد عملية المضغ على سهولة بلع الطعام، وتسريع عمليّات الهضم الكيميائيّة في السبيل الهضميّ فيما بعد، ويمتلك الشخص البالغ 32 سنًّا بشكلٍ طبيعيّ.

-إفراز اللعاب: يتم إفراز اللعاب من الغدد اللعابيّة، ويحتوي اللعاب على سائلٍ مخاطيّ يساعد على تليين الطعام الممضوغ، بالإضافة لإنزيم الأميلاز (بالإنجليزية: Amylase) الذي يبدأ بهضم النشويات أو الكربوهيدرات، وذلك من خلال عمليّة الهضم الكيميائيّة التي يتمّ خلالها إنتاج إنزيماتٍ هاضمةٍ تحول الطعام إلى عناصره الكيميائيّة؛ ولذلك فإنّ مرحلة المضغ تتضمّن عمليّات هضم ميكانيكيّة وكيميائيّة، وتقتصر عملية الهضم الكيميائية في هذه المرحلة على هضم الكربوهيدرات، ويُشار إلى أنّ الغدد اللعابيّة توجد خلف وتحت اللسان.

-المريء: يتمّ دفع الطعام الجاهز للبلع عبر مدخلٍ أنبوبيّ يُعرَف بالبلعوم (بالإنجليزية: Pharynx)، ثمّ إلى المريء (بالإنجليزية: Esophagus)، ويشار إلى أن الجهاز الهضميّ يحرك وينقل الطعام بدايةً من مرحلة البلع عن طريق الحركة الدوديّة (بالإنجليزية: Peristalsis)؛ وهي مجموعةٌ من الانقباضات المتواترة للعضلات الملساء اللاإرادية الموجودة في الجهاز الهضمي وتشبه هذه الانقباضات في حركتها الأمواج، ويُشار إلى أنّ طول المريء يصل إلى 25 سنتيميتر تقريبًا، وهو أنبوبٌ مرنٌ ينقل الطعام من أسفل الحلق إلى المعدة، وبجوار المريء أسفل الحلق توجد القصبة الهوائيّة التي تسمح بدخول الهواء من وإلى الجسم، وعند البلع يغلق لِسانُ المِزْمار أو اللُهاة (بالإنجليزية: Epiglottis)‏ فتحة القصبة الهوائيّة لمنع دخول الطعام والشراب إليها، وضمان مروره عبر المريء، ويحتاج الطعام الصلب ما يتراوح بين 4-8 ثوانٍ للعبور من خلال المريء إلى المعدة، والسوائل تحتاج ما يقارب ثانيةً واحدةً فقط، وبعد وصول الطعام إلى نهاية المريء تُحفّز المُصرّة المريئيّة السفلى أو العضلة العاصرة السفلى للمريء (بالإنجليزية: Lower esophageal sphincter) الفاصلة بين المريء والمعدة الاسترخاء والسماح للطعام بالدخول إلى المعدة.

مرحلة الهضم في المعدة

المعدة (بالإنجليزية: Stomach)؛ هي عضو يشبه الكيس ويشبه في شكله حرف (J) في اللغة الإنجليزية، وتتصل المعدة مع نهاية المريء، ولها وظائف مهمّةٌ في عمليّة الهضم، نبيّنها فيما يأتي:
- تخزين الطعام قبل إتمام عمليّة الهضم.
- تكسير الطعام إلى أجزاءٍ صغيرةٍ وتحويله إلى مزيجٍ سائلٍ.
- تفريغ المزيج السائل بشكلٍ تدريجيّ إلى الأمعاء الدقيقة.

يشار إلى أنه قبل البدء بتناول الطعام تنتقل مجموعةٌ من الإشارات العصبيّة من الدماغ إلى المعدة؛ لإفراز العُصارة الهاضمة وذلك للتحضير لاستقبال الطعام، وبعد البدء بتناول الطعام تُرسل المستقبلات الخاصّة في المعدة إشاراتٍ خاصةٍ لتحفيز إفراز المزيد من العصارة الهاضمة، وتحفيز عضلات المعدة للانقباض بشكلٍ أكبر، وتنتج المعدة ما يقارب اللترين من العصارة الهاضمة يوميًا، وللعصارة الهاضمة حموضةٌ عاليةٌ جدًا، وتساهم في القضاء على الأجسام الممرضة والبكتيريا التي قد تصل إلى المعدة أثناء تناول الطعام، كما تنتج بطانة المعدة طبقةً مخاطيّةً سميكةً تحيط بها وتحميها من حموضة العصارة الهاضمة، أما بالنسبة لمكونات العصارة الهاضمة التي يتمّ إنتاجها أيضًا من الخلايا المبطّنة للمعدة؛ فهي تتكون من المواد والعناصر الآتية:
- حمض الهيدروكلوريك (بالإنجليزية: Hydrochloric acid) واختصارًا HCl.
- إنزيم الببسين (بالإنجليزية: Pepsin).
- مجموعة من السوائل الهاضمة الأخرى.

يبدأ الهضم الكيميائيّ للبروتينات من المعدة، أما بالنسبة للوقت الذي يحتاجه الطعام داخل المعدة؛ فيعتمد على نوع الطعام والعناصر المغذية التي يحتويها، إذ تحتاج الوجبات الغذائيّة الغنيّة بالبروتينات أو الدهون وقتًا أطول للهضم في المعدة مقارنةً بالوجبات الغنيّة بالكربوهيدرات، وبالعادة يستمرّ وجود الطعام في المعدة عدّة ساعاتٍ بعد الوجبة ليتمّ تفريغه بشكلٍ كاملٍ إلى الأمعاء الدقيقة، ويُطلق مصطلح الكيموس (بالإنجليزية: Chyme) على السائل الكثيف الذي يَنتج عن خلط الطعام المهضوم بالعصارة الهاضمة في المعدة، وبعد اختلاطه جيدًا يتمّ تحفيز مجموعةٍ من الانقباضات العضليّة لدفعه نحو صمّام المعدة المعروف بالبواب (بالإنجليزية: Pylorus)، إذ يتمّ تفريغ ما يقارب 4 ملليلتر من الكيموس مع كل ارتخاءٍ للصمّام، ثمّ يتمّ دفع الكيموس نحو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة والمعروف بالاثني عشر (بالإنجليزية: Duodenum).

مرحلة الهضم في الأمعاء الدقيقة

تُقسم الأمعاء الدقيقة إلى ثلاثة أقسامٍ تشريحيّةٍ رئيسيّةٍ وهي: الاثنا عشر، والصائم (بالإنجليزية: Jejunum)، واللفائفيّ (بالإنجليزية: Ileum)، وعند دخول الكيموس إلى الاثني عشر وهو الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة تساهم عدة أعضاءٍ في جسم الإنسان في إفراز العصارة المساعدة على الهضم، والأعضاء الثلاثة المساعدة هي كالآتي:
- البنكرياس: يفرز البنكرياس ما يقارب لترًا ونصف لتر يوميًا من عصارة البنكرياس الهاضمة عبر قناة تصله بالاثني عشر، وتحتوي هذه العصارة على الماء بشكلٍ رئيسيّ، وإنزيماتٍ هاضمةٍ، وأيونات البيكربونات (بالإنجليزية: Bicarbonate ions)؛ التي تعادل حموضة الكيموس القادم من المعدة والإنزيمات، وتتضمّن إنزيمات البنكرياس؛ إنزيم الأميلاز لاستكمال هضم الكربوهيدرات، وإنزيم التريبسين (بالإنجليزية: Trypsin) الذي يساعد على هضم البروتينات، وإنزيم الليباز (بالإنجليزية: Lipase) لهضم الدهون.
- الكبد: ينتج الكبد العصارة الصفراوية (بالإنجليزية: Bile)؛ وهي سائلٌ أخضرٌ مائلٌ للصفرة، وتساعد على هضم الدهون من خلال عمليّة الاستحلاب (بالإنجليزية: Emulsification)، وتحطيم كريات الدهون الكبيرة إلى جزيئاتٍ صغيرةٍ جدًا يسهل هضمها.
- المرارة: هي كيسٌ صغيرٌ على شكل حبة الكمثرى تقع تحت الكبد على الجانب الأيمن من البطن، وعند تناول الدهون تُحفّز المرارة لإفراز العصارة الصفراويّة عبر القناة الصفراوية المشتركة (بالإنجليزية: Common bile duct) إلى الأمعاء الدقيقة؛ إذ يتمّ تخزين العصارة الصفراويّة في المرارة قبل إفرازها.

يتمّ مزج الكيموس، وعصارة البنكرياس، والعصارة الصفراويّة في الاثني عشر، حيث تستكمل إنزيمات البنكرياس والعصارة الصفراوية عملية الهضم الكيميائي لمكونات المعدة، ويُشار إلى أنّ الطعام في الاثني عشر يتمّ هضمه بكميّاتٍ صغيرةٍ فقط ؛ لذلك يتمّ تفريغ محتويات المعدة بالتدريج إلى الأمعاء. وبعد الانتهاء من هضم الطعام في منطقة الاثني عشر يتمّ دفع الطعام إلى الجزء السفليّ من الأمعاء الدقيقة المتمثل بمنطقة الصائم واللفائفيّ؛ ليتمّ امتصاص الجزء الأكبر من العناصر المغذية في هاتين المنطقتين؛ وذلك لاحتوائهما على الملايين من الزُغابات المعويّة (بالإنجليزية: Villi) التي تزيد من مساحة سطح الأمعاء الدقيقة، وتساعد على امتصاص العناصر الغذائيّة بشكلٍ فعّالٍ.

مرحلة الهضم في الأمعاء الغليظة

تبدأ الأمعاء الغليظة من نهاية الأمعاء الدقيقة، وتمرّ عبر القولون، ثمّ تنتهي في المستقيم؛ حيث تتواجد في الأمعاء الغليظة بكتيريا معويّة (بالإنجليزية: Intestinal bacteria) تعيش بداخلها وتقوم بهضم بقايا الطعام غير المهضومة بشكلٍ كاملٍ؛ إذ تقوم هذه البكتيريا بإفراز إنزيماتٍ هاضمةٍ تساعد في تحطيم بقايا الطعام إلى موادٍ أكثر بساطةً، وتساهم في إنتاج بعض الفيتامينات مثل فيتامين ك، وتستمرّ الأمعاء الغليظة في عمليّات هضم الطعام إلى أن يتمّ تكوين البراز، ثمّ يتمّ تخزينه في المستقيم، ثمّ يتمّ التخلص منه عبر فتحة الشرج.

مدة هضم الطعام

تتراوح مدّة هضم الطعام من بضع ساعاتٍ إلى ثلاث أيّام بناءً على نوع الطعام، وعملية الهضم تشمل الكثير من العمليات الميكانيكية والكيميائية المعقدة التي تؤثر في هذه المدّة.

التحكم في عملية الهضم

يتمّ التحكم في عملية الهضم عبر:
- الهرمونات: تنظم عمل الجهاز الهضميّ من خلال تحفيز إفراز العصارة الهاضمة، وإرسال إشارات للشبع أو الجوع.
- الأعصاب: تنظم حركة الطعام وإنتاج العصارة الهاضمة عبر التنسيق بين الجهاز العصبيّ المركزيّ والجهاز العصبيّ المعويّ.


اقرأ المزيد عن:

• 8 نصائح لتسريع عملية الهضم
• مشروبات تساعد على عملية الهضم
• الوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي في الحج
• 8 نصائح لتفادي مشاكل الجهاز الهضمي خلال عيد الفطر
• منها اللحم مع البطاطس .. أطعمة تسبب سوء الهضم
• معلومات لا تعرفها عن إنزيمات الجهاز الهضمي