صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يُستخدم اللبن في تحضير العديد من المأكولات اللذيذة مثل المنسف، الكوسا، كرات اللحمة باللبن، الشيش برك، وغيرها الكثير. اللبن يمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة، مثل الفيتامينات، الكالسيوم، وغيرها. سنتعرف في هذا المقال على طريقة طبخ اللبن على الطريقة الفلسطينيّة.

اللبن الفلسطيني مع اللحمة

المكونات:
- كيلو من البصل الصغير المقطع.
- 20 غراماً من الزبدة النباتيّة.
- نصف كيلو من لحم الموزات.
- خمس كؤوس من لبن الماعز.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الرغبة.
- 800 ملليلتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير:
1. ضعي الزبدة النباتيّة في قدر على درجة حرارة منخفضة حتى تسخن قليلاً.
2. أضيفي البصل المقطع واللحم، وقلّبيهما لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
3. أضيفي الفلفل الأسود، الملح، والماء المغلي، واغلقي القدر بإحكام.
4. اتركي المزيج يغلي لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم تماماً.
5. صفّي اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، ثم أضيفي إليه النشا.
6. ضعي اللبن في قدر مناسب، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي مع التحريك المستمر.
7. أضيفي اللبن المغلي إلى البصل واللحم، واتركيه على النار لمدة عشر دقائق إضافيّة.
8. قدّمي طبق اللحمة واللبن بجانب طبق من الأرز المفلفل.

كوسا مع اللبن

المكونات:
- كيلو من الكوسا المفرغ.
- 750 غراماً من اللحم البقري المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- ست ملاعق من الصنوبر المحمص أو المقلي.
- كيلو ونصف من لبن الزبادي.
- ثماني ملاعق من النشا مذابة في نصف كأس من الماء.
- كأس وربع من زيت الذرة.
- كأسان من الماء.

طريقة التحضير:
1. اغسلي الكوسا من الداخل والخارج وضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
2. سخّني كأساً من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة.
3. اقلي الكوسا حتى يتغير لونها، ثم ضعيها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الفائض.
4. سخني أربع ملاعق من الزيت في مقلاة أخرى، أضيفي اللحمة المفرومة وقلّبيها جيداً.
5. نكهي اللحمة بالسبع بهارات والملح، ثم أضيفي الصنوبر عندما تنضج اللحمة.
6. احشي الكوسا باللحمة المفرومة، وضعيها في قدر، واغمريها بالماء.
7. ضعي القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
8. في قدر آخر، سخني ملعقتين من الزيت وأضيفي النشا المذاب ولبن الزبادي واتركيه يغلي.
9. أضيفي الكوسا الناضجة إلى اللبن واتركيها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
10. قدّمي الكوسا باللبن وزينيها بالصنوبر والبقدونس المفروم.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة صنع الزعتر