صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يعد اللحم بعجين من الأطباق الشهية والشعبية في المطبخ الشرقي، حيث يُعتبر من المعجنات الغنية بالنكهات والمكونات التي تجعل منه وجبة متكاملة. تختلف طريقة تحضيره بين الوصفات والتقاليد، ولكنه يظل محبوباً لسهولة تحضيره وطعمه اللذيذ.

اللحم بالعجين

اللحم بالعجين أو لحم العجين هو عبارة عن قطعة رقيقة من العجين مستديرة أو بيضاوية الشكل، ولا تُستخدم الخميرة في عجينتها، وتعلوها كمية من اللحم المفروم (الأكثر شيوعاً لحوم البقر أو الضأن)، والخضروات والأعشاب المفرومة مثل البصل، والطماطم المفرومة فرماً ناعماً مع البقدونس، وأحياناً الكزبرة.

لحم بعجين لبناني

المكونات للعجينة:

- ثلاثة أكواب من الدقيق
- بيضة
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوب من الماء

المكونات للحشوة:

- نصف كيلوغرام من اللحم الدهني المفروم فرماً ناعماً
- حبتان من البندورة مفرومتان ناعماً
- أربع حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان
- كوب من اللبن الرائب
- حبة فلفل أخضر رومي
- ملعقة كبيرة من رب البندورة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. ننخل أكواب الدقيق حتى يصبح خالياً من التكتلات أو الشوائب، ثم نضعه في وعاء عميق مخصص للعجن.
2. نضيف الملح ونمزج جيداً، ثم في طبق خارجي نكسر البيضة ونضيفها، ثم نسكب الماء - يمكن أن نضيف نكهة للعجينة مثل القليل من زيت الزيتون.
3. نستمر بتقليب العجينة حتى تصبح لينة ولا تلتصق بالأيدي، ثم نتركها قليلاً حتى ترتاح مدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
4. نضع الحشوة في مقلاة كبيرة وعريضة على الغاز، ثم نضيف زيت الزيتون، والبصل المفروم، ونقلبه قليلاً حتى يذبل.
5. نضيف البندورة المفرومة؛ بحيث يجب أن تكون منزوعة القشور. نقلبهما معاً ونضيف إليهما الفليفلة المقطعة، ونستمر في التقليب ونضيف البهارات والملح.
6. نضع اللحمة المفرومة ونقلبها، ونضيف دبس الرمان وملعقة من صلصة البندورة والفلفل الأسود، ثم نتركها على الغاز حتى تنضج.
7. نبلل أيدينا بالزيت ونقطّع العجينة إلى كرات كل واحدة بحجم قبضة اليد على شكل بيضاوي.
8. نرقّ كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نحضر صينية كي نخبز عليها أقراص اللحم بعجين وندهنها بالزيت، وبعد رقّ الأقراص نصففها بالصينية ونضيف عليها ملعقة كبيرة من الحشوة ونفرد الحشوة برؤوس الأصابع.
9. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج؛ ونقدمها ساخنة مع كوب من اللبن أو سلطة الخيار باللبن.

لحم بعجين هش

المكونات للعجينة:

- خمسة أكواب من الطحين
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- كوبان من الماء الدافئ

**المكونات للحشوة:**

- كيلوغرام من اللحم المفروم
- خمسة فصوص من الثوم
- نصف ضمة من البقدونس المفروم
- نصف كوب من أوراق النعناع مفرومة ناعماً
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار
- أربع حبات من البندورة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

**طريقة التحضير:**

1. نخلط مكونات العجينة معاً، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة ولا تلتصق، ثم نتركها حتى تتخمر مدة ساعة.
2. نقسم العجينة إلى كرات بحجم كفة اليد، ثم نفردها بالنشابة إلى شكل بيضوي أو دائري.
3. نخلط جميع مكونات اللحمة مع بعضها البعض في مفرمة اللحم أو باليد جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
4. نضع مقداراً مناسباً من خليط اللحمة على دوائر العجينة، بحيث يعتمد ذلك على حجم العجينة، ثم ندخلها الفرن على درجة 180 مئوية حتى ينضج اللحم وتتحمر أطراف العجينة.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل التاكو
• طريقة عمل فتة الباذنجان