صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- لجعل مائدتك شهية ولذيذة حضري الأطباق التالية : 
يلنجي ورق العنب

المكونات:
ورق عنب مسلوق -حسب الحاجة-. كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع. ثلاث حبات من الطّماطم المقشرة والمفرومة ناعماً. حبة صغيرة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. نصف كوب من زيت الزّيتون. ضمة من النعناع المغسول والمفروم ناعماً. ضمة من البقدونس المغسول والمفروم ناعماً. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. ملعقة كبيرة من الملح . ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. مكونات مرق الطبخ: عصير ثلاث ليمونات. نصف كوب من زيت الزّيتون. أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان. حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أنصاف. شرائح من اللّيمون للزّينة.

طريقة التّحضير :
خلْط جميع مكوّنات الحشو في وعاء كبير وتتبيله بالملح والفلفل والبهار المشكل. فرد ورقة من ورق العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجزء الأملس من الورقة إلى الأسفل. ملء الورقة بمقدار مناسب من الحشو وطيّ الجانبين ثمّ لفُّها بشكل أسطواني. تكرار العملية السابقه حتّى نفاذ كمية الحشو. توزيع شرحات البطاطا في قاع قدر الطبخ، وصفُّ طبقات ورق العنب بشكل متراص ومرتب، ثمّ الضغط على الورق باستعمال بصحن زجاجي للحفاظ على شكلة عند الغليان. خلْط كمية مناسبة من الماء المغلي الكافي لغمر ورق العنب في وعاء مع عصير الليمون ودبس الرّمان وزيت الزّيتون ورشة من الملح وصبُّه فوق قدْر الطّبخ بهدوء. ترْك القدر ليغلي على نار متوسطة مدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغْطية القدر وتركه ساعة إضافيه حتّى ينضج. رفع القدرعن النّار وتركه جانباً ليبرد وتقديمه بقلب القدر على طبق مناسب أو بصف حبات الورق في طبق وتزيينها بشرائح الليمون بجانب طبق من التّبولة.

فتة المكدوس:

المكوّنات
كوب من اللّحم المفروم. كوبان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات والمقلي. لوز محمص وبقدونس مفروم للتّزين. ربع كوب من الطحينية. كوبان من صلصة البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. حبتان من البصل المفروم ناعماً. كوب من اللبن الرائب. كوبان من الخبز العربي المقطّع إلى مكعبات. عصير ليمونة. رشة من الملح، والفلفل الأسود. فصان من الثوم المهروس.

طريقة التّحضير
تسخين الفرن ووضْع قطع الخبز في صينية ورشة بالقليل من زيت الزّيتون، ثمّ إدخاله إلى الفرن مع تقليبه من فترة إلى أخرى حتّى يتحمّص ثمّ إخراجه من الفرن وتركه جانباً. وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النّار ليسخن ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يذبل. إضافة اللّحم المفروم فوق البصل والتّقليب حتّى يتغير لون اللّحم ويجف ماؤه. إضافة فص من الثوم المهروس فوق الخليط ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وإضافة عصير الطّماطم وترْك الخليط ليغلي مدّة خمس عشرة دقيقة على نار منخفضة لتتسبك الصلصة قليلاً. إضافة مكعبات الباذنجان المقلية إلى الصلصة وترْكها تغلي مدّة عشر دقائق إضافية. وضْع الخبز كطبقة أولى في وعاء التّقديم وترْكة جانباً. خلْط اللّبن مع الطحينية وعصير الليمون وفص الثوم، وتتبيله بالملح وخلْط المكوّنات حتّى تتكون صلصة ناعمة. صبُّ صلصلة الطماطم والباذنجان فوق مكعبات الخبز وترْك الخبز ليتشرب الصلصة قليلاً. صبُّ صلصة اللّبن والطحينة أخيراً ثمّ تزيين الطّبق باللوز المحمّص والبقدونس المفروم. فكرة للتقديم: تقسيم حصص الخبز المحمص في أكواب بلاستيكية شفافة وصغيرة مناسبة للتّقديم في البوفيه، ثمّ توزيع صلصة الطّماطم واللّبن وتزيينها باللوز والبقدونس.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير كوسا باللبن
• طريقة عمل المقلوبة
• طريقة عمل الزهرة