صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- هناك أكثر من 40000 نوع مختلف من الأرز في جميع أنحاء العالم، إلا أن هناك عدد صغير فقط يقدم نوعية مقبولة لزراعتها تجارياً في الولايات المتحدة، كما وأن الاختلافات الأساسية بين أنواع الأرز تكون في خصائص الطهي من حيث فرق النكهة ولكنهم متساويين في قيمتها الغذائية، ويمكن تقسيم أنواع الأرز إلى طويلة، متوسطة، وقصيرة الحبوب، وهي كالأتي:

أنواع الأرز من حيث الحجم ومنها:

أرز الحبة الطويلة: وقد تكون بذرته طويلة ونحيلة، وهو أطول من أربع إلى خمس مرات من عرضه، وعند طبخه تكون الحبوب منفصلة وخفيفة ورقيقة. أرز متوسط الحبة:وتكون حبوبه أقصر أرز الحبة الطويلة، وهو أطول من مرتين إلى ثلاث مرات من عرضه، ويكون أعرض من الأرز الحبوب طويلة، كما وأن الحبوب المطبوخة تكون رطبة ولينة أكثر، ولها ميل أكبر إلى التشبث معاً من الحبوب طويلة.

أرز الحبة القصيرة: حبوبه قصيرة، وممتلئة الجسم، ومستديرة تقريباً، وتكون الحبوب المطبوخة ناعمة وتتشبث معاً.

أرز الحلو أو الشمعي: وقد تكون حبوبه قصيرة وممتلئة، وبيضاء كالطباشير، وغير شفافة، وعند طبخه يفقد شكله، وهو لزج جداً، كما وأنه يعتبر الأكثر استخداماً في تركيبات المنتجات التجارية، بالإضافة إلى أنه يتم استخدام النشا والدقيق من الأرز الحلو في المنتجات المجمدة كمادة تساهم في تماسك الصلصات والشوربات، لأنها مقاومة للانهيار أثناء التجميد والذوبان، على عكس نشا الذرة أو القمح.


أنواع الأرز اللذيذة ومنها:

الأرز البني: هو أرز تم تقشيره من النخالة البكر، وحيث أن النخالة تضفي الملمس المطاطي والنكهة الجوزية، إذ أنه يتطلب وقتاً أطول للطهي، وذلك لأن النخالة هي حاجز أمام المياه، كما وأن لديه محتوى التغذية السليمة، وهو عالي في بعض الفيتامينات والمعادن من الأرز الأبيض، بالإضافة إلى أنه من الممكن تخزين الأرز البني حوالي ستة أشهر أو أكثر، كما وأنه جيد لصنع برغر الخضار، وسلطة الأرز، والأطباق العالمية، مثل الطبق الآسيوي الصحي.

الأرز البري: وهو الحبوب الوحيد التي ينسب أصلها إلى أمريكا الشمالية، وهو في الواقع عشبة مائية، إذ أنه غالباً ما يباع مختلط مع الأرز الأبيض طويل الحبوب، كما وأن هذا الأرز خالي من الغلوتين، وعالي في عناصر الألياف والبروتين، بالإضافة إلى أنه منخفض في الدهون، ويعتبر مناسب للحشوات، والحساء أو أي طعام يحتاج إلى إضافة الذوق، كما ويمكن طبخه مع لحوم السلطعون. الأرز الأحمر: هذا الأرز عطري مع نخالة الأرز البني المحمر، ولديه نكهة جوزي، وتماسك مطاطي. أرز البسمتي: ويسمى أحياناً أرز الفشار، وهذا النوع طويل الحبيبات، ويحظى بتقدير كبير لرائحته، وطعمه، وشكله النحيل، ويعتبر مثالي للمأكولات الهندية، وحبيباته ليس لزجة مقارنة مع أصناف الأرز الأخرى، ويمكن تجربته في أطباق الروبيان اللذيذ.

الأرز الأسود الصيني، المعروف أيضا باسم الأرز المحظور، هو متاح بشكل متزايد في المتاجر المتخصصة، وحتى محلات السوبر ماركت، وحبوبه صلبة، غير لزجة، كما تتزايد عند الطبخ، ولونها الأرجواني غامق عند الطهي مما يجعله طبق جانبي ملفت للنظر بشكل خاص.

 أرز كاليجيرا : هو الأرز متوسطة الحبوب من منطقة البنغال في الهند، وغالباً ما تسمى (بسمتي الطفل) بسبب حجمه المتناقص، ويُطبخ بطريقة المعكرونة، كما أنه يصلح لأن يكون بديلاً لأرز بسمتي في الأطباق.

الأرز الياباني: يستخدم للسوشي، وهو شفاف قليلاً عندما يكون خام، وقد تكون حبوبه صلبة، إلا أنها تكون لزجة قليلاً عند طهيها، ولكن لا تخلط مع الأرز الياباني اللزج، ويستخدم للحلويات تدعى موتشي.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير كيكة الليمون
• طريقة تحضير صوص بالكراميل
• طريقة تحضير الودجز