طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
السوسنة
يتمتع طبق المقلوبة بشعبية واسعة في بلاد الشام والعراق، حيث يعد من الأطباق الرئيسية ولكن لكل دولة طريقتها الخاصة في اعداد هذه الوجبة المتكاملة، فهي تحوي اللحم والأرز والخضراوات .
ويعود أصل المقلوبة الى المطبخ الفلسطيني، فقد كانت أكلة معروفة عند المقدسيين بالباذنجانية ؛ لدخول الباذنجان فيها كمكون أساسي , وعندما فتح صلاح الدين الأيوبي القدس , قدم أهلها الباذنجانية له احتفالا بنصره ,وقلبوا القدر في صحن مسطن امامه , فأعجب بهذه الوجبة كثيرا , وسأل عن اسمها واصفا اياها بالمقلوبة , فأجيب بأنها أكلة الباذنجانية , وتغير اسمها الى الاسم الذي أطلقه عليها صلاح الدين الأيوبي " المقلوبة " .
يقدم طبق المقلوبة الفلسطيني بطرق عدة بحيث أضيف الى المكونين الأساسيين وهما اللحم " ضأن , دجاج " والأرز مكونات أخرى مختلفة, منها ما أضيف لها الباذنجان فقط , ومنها ما أضيف اليها الفول الأخضر ,اضافة الى البطاطا والقرنبيط والجزر وحتى حبات الحمص , والأصل في المقلوبة الفلسطينية البطاطا والقرنبيط والباذنجان .
المقادير
2 دجاجة مقطعة ومغسولة .
1 كيلو من الأرز المتوسط الحبة
2 حبة من البطاطا المتوسطة الحجم مقطعة دوائر
1 حبة باذنجان مقطعة دوائر
1 حبة قرنبيط ( الزهرة ) مقطعة الى زهرات
شعيرية
بهارات صحيحة ( قرنفل , حب هال , عود قرفة , ورق غار )
بهارات مطحونة ( كاري , فلفل أسود , رشة قرفة , كمون , بهار مقلوبة )
بصلة مقطعة أرباع
التحضير
يوضع الدجاج المقطع والمغسول في قدر على النار ويضاف اليه الماء والبهارات الصحيحة والبصلة , ويترك على النار حتى ينضج .
في زيت غزير تقلى الخضراوات المقطعة ( البطاطا , القرنبيط , الباذنجان ) وتترك جانبا .
تحمر الشعيرية في ملعقة من الزيت النباتي
يصفى الأرز المنقوع في الماء البارد , ويضاف اليه البهارات المطحونة والملح والشعيرية المحمرة وتقلب المواد مع بعضها .
في قدر يرش القليل من الأرز في القاع , أو من الممكن وضع شرائح البندورة لمنع التصاق الدجاج في قاع القدر
يوضع الدجاج المسلوق أولا, ومن الممكن تحميره بالزيت حسب الرغبة
توضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج
ومن ثم يوضع خليط الأرز فوقها
تصفى المرق ويوضع فوق الخليط ويترك على نار متوسطة الى أن يغلي
يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
التقديم
تقلب المقلوبة في طبق تقديم مسطح ويقدم الى جانبه اللبن الزبادي والسلطة العربية .
إقرأ المزيد :
بين العشيرة والحزب : الشِّق الذي لا يلتئم في قلب المجتمع الأردني
دبلن : مظاهرة حاشدة ضد الاعتداءات على أردنيين وفلسطينيين .. صور
مسيرة في إيرلندا تضامناً مع فلسطين .. فيديو وصور
الوطني لكرة السّلة يتأهل لكأس العالم
الترخيص المتنقل في الأزرق ابتداء من الأحد
أسيرة أفرجت عنها حماس: نتنياهو يكذب .. وهذا ما طلبه الشاباك حول المتاهة
بفعل استمرار العدوان .. الطفلة الـ37 تستشهد جراء سوء التغذية بغزّة
مهم بشأن سعر تنكة زيت الزيتون هذا الموسم
أردني يمشي حافيًا في الشارع .. ألهم قريةً بأكملها
مهم من الداخلية بشأن دخول السوريين إلى الأردن
مواطنون ترتبت عليهم مبالغ مالية يجب دفعها .. أسماء
للأردنيين .. تحذير هام من الأرصاد الجوية
تعليمات مهمة لطالبي رخص القيادة في الأردن
وظائف شاغرة ومدعوون للمقابلة .. تفاصيل
فرصة للباحثين عن عمل .. وظائف شاغرة ومدعوون للامتحان التنافسي
ماذا توقعت ليلى عبداللطيف لغزة ولبنان
فصل الكهرباء عن عدة مناطق الخميس .. تفاصيل
الأمانة توضح بخصوص عدد المستقيلين من كبار الموظفين
اعتداء عنصريّ عنيف على أردنيين وفلسطينيين في إيرلندا الجنوبية .. فيديو