طريقة تخليل الزيتون الأخضر
السوسنة
الزيتون
لا يخلو منزل عربي من الزيتون بنوعيه الأسود والأخضر؛ فهو من المقبّلات اللذيذة والتي يرغب الجميع بتناولها؛ ففي بداية فصل الشتاء وعند بدء قطاف ثمار الزيتون يبدأ موسم التحضير لصنع أنواع المكابيس من الزيتون، فضلاً عن زيت الزّيتون والذي هو أساسيّ في كلّ بيت.
شجرة الزيتون شجرة مباركة، ذُكرت في القرآن سبع مرّات، فلقد أقسم بها الله في القرآن بقوله تعالى: (والتين والزيتون وطور سينين)، وهي شجرة معمّرة دائمة الخضرة، أصل زراعتها يعود لمنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وامتدّت بعد ذلك إلى تركيا وغرب سوريا، ثم انتقلت زراعتها إلى فلسطين، ومن ثم انتشرت زراعة الزيتون في كلّ القارات.
أصناف الزيتون
صنف زيتي: وهو صنف رقيق الجلد، رقيق اللب، ويُستخدم لاستخراج زيت الزيتون.
صنف غير زيتي: وهو صنف يكون سميك الجلد، كثيف اللب، ويُستخدم لغايات التخليل.
صنف بري: وهو الصنف الذي يأتي بين الصنف الزيتي والصنف غير الزيتي، وتستخدم ثماره لاستخراج الزيت والتخليل.
في أوائل فصل الشتاء، يبدأ الناس بقطف ثمار الزيتون وجمعها حتى يعصروها ويستخرجوا الزيت منها، ويكون في بداية تشرين الأول الوقت المثالي لقطف الزيتون بالنسبة للزيتون الزيتي، أمّا قطف الزيتون بغاية التخليل يبدأ من منتصف شهر سبتمبر (الشهر التاسع)؛ حيث تميل حبات الزيتون الأخضر إلى الاصفرار، وهذا دليل على نضجها وملائمتها للقطف.
لا يصحّ تأخير قطاف ثمار الزيتون الأخضر لتقطف مع الزيتون الزيتي؛ لأنّ حبات الزيتون تنضج أكثر، ويمكن أن تتسوّس، فلذلك أفضل وقت لقطفها في منتصف الشهر التاسع إلى بدايات الشهر العاشر(تشرين أول)، هذا بالنسبة للزيتون الأخضر، أمّا الزيتون الأسود فيبدأ قطافه للتخليل في بداية شهر تشرين الأوّل إلى شهر تشرين الثاني.
تخليل الزيتون الأخضر
هناك طرق لتخليل الزيتون الأخضر منها: (الزيتون المكبوس "الرصيع"، والزيتون المحشي) المكوّنات كيلوغرام من الزيتون الأخضر متوسّط الحجم، ويُفضّل الزيتون البلدي في التخليل.
نصف كيلوغرام من الليمون.
أوقية من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير نختار ثمار الزيتون الناضجة، وندقّها، ونضعها في الماء العادي حوالي خمسة عشر يوماً، ثمّ يجب تجهيز محلول التخليل.
إعداد محلول التخليل نحتاج إلى: لتر ماء من الماء. سبع ملاعق كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
كيلوغرام من الزيتون المكبوس.
مقطّع مع قشوره.
نصف كيلوغرام فلفل أخضر حار مُقطّع.
بعد إحضار المكوّنات السابقة نكبس الزيتون في أوعية بلاستيكيّة أو زجاجيّة، ونتركه لمدّة خمسة عشر يوماً وإذا ل حظنا أنّه لم يتخلل بعد هذه الفترة نتركه لمدّة أطول .
إقرأ المزيد :
منظمة إغاثة: النازحون قسراً سيزدادون 6.7 مليون قريباً
الأمير فيصل يرعى المجلس العلمي الهاشمي الـ117
السفير العضايلة يتسلّم جوائز ذهبية لشركات أردنية
علي بابا تكشف عن نموذج ذكاء اصطناعي يميز المشاعر اليوم
الفلكية الأردنية:رؤية هلال شوال غير ممكنة في 29 رمضان
أدعية مستحبة قبل الإفطار في رمضان
كاتس:إسرائيل ستبقى في المواقع الخمسة في جنوب لبنان
علامات تحذيرية لإزالة السموم من الجسم .. انتبهوا لها
الاحتلال ينشر فرق المشاة في مخيمي طولكرم ونور شمس
تحذير مهم: الصيام يؤثر في تفاعل الجسم مع الأدوية
شمس الكويتية تعلّق على أحداث الساحل السوري: سبايا
دنيا بطمة تعلن عن حفلها الأول بعد الخروج من السجن
شقيق ياسمين عبد العزيز يهدّد نيكول سابا ويطالبها بمغادرة مصر
إخلاء مفاجئ لطلاب اليرموك بعد الرابعة عصرًا .. ما الذي يجري
بيان ناري لحراكيي اليرموك: تصاعد الاحتجاجات وشيك .. أسماء
الملك ينعم على مدير المخابرات الأسبق البطيخي باليوبيل الفضي
أردنيون مطلوبون للقضاء .. أسماء ومواعيد
أمانة عمان تعلن عن حاجتها لموظفين .. رابط
الحراك الطلابي في اليرموك يقرر الإنضمام لوقفات الأكاديمين الاحتجاجية
رئيس جامعة اليرموك يتراجع عن تعميمه وسط تصاعد الاحتجاجات
الحكومة تحدد عطلة عيد الفطر .. تفاصيل
ترند الخريس يحرق سيارة في العقبة ويثير الذعر .. فيديو
إحالة مدير عام الضمان محمد الطراونة للتقاعد
لا تأجيل لأقساط القروض في الأردن قبل عيد الفطر
جامعة اليرموك تطلب أعضاء هيئة تدريس .. رابط
هام من الضريبة بخصوص صرف الرديات
دورية أمن عام تُوصل سيدة مسنّة إلى منزلها قبل الإفطار .. فيديو