صحيفة السوسنة الأردنية

عمان – السوسنة – فريال الشحام - مع حلول موسم قطاف الزيتون وعصره، يقع الكثيرون في فخ شراء زيت مغشوش أو غير أصلي أو قديم، فبعض تجار زيت الزيتون يقومون بخلطه بحجة أنه جديد وقطاف وعصر هذا العام، كما يقع العديد في حيرة اختيار النوع الجيد من زيت الزيتون.
وتباع تنكة زيت الزيتون هذا العام بين 80- 90 دينارا أردنيا، وهي أسعار قريبة لأسعار العام الماضي.
ويشار إلى ان الأردن ينتج نحو 170 الف طن زيتون للموسم الحالي، اذ يوجد في المملكة نحو 15 مليون شجرة زيتون من اصناف مختلفة، وذلك حسب توقعات رئيس الجمعية الأردنية لمنتجي ومصدري زيت الزيتون "جوبيا" فياض الزيود.
نصائح عند شرائك زيت الزيتون
وعند شرائك لزيت الزيتون يجب أن تكون قادراً على تمييز الزيت الأصلي من الزيت المغشوش، فإليك أهم النصائح:
- أولاً : إن ترسّب شوائب الزيت في القاع بشكل بطيء، وفي وقت سريع يدل على أنه أصلي، أما إن ترسب بسرعة فإن ذلك يشير إلى أن الزيت غير أصلي.
- ثانياً :يعتبر ملمس زيت الزيتون الأصلي لزج بشكل كبير، مقارنةً مع أي نوع آخر من الزيوت الأخرى.
- ثالثاً : جرب أن تضع كمية من الزيت في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، فإذا تغير لونه للأبيض الناصع وتجمّد بشكل كامل وأصبح قاسياً فهذا يعني أنه زيتاً أصلياً وذو جودة عالية، أما إذا كان لونه مائل للأصفر ويبقى سائلاً ولم يتجمد فهذا يعني أنه غير أصلي.
- رابعا : قم بفحص درجة حموضة الزيت بتذوقه، فإذا كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت غير أصلي ورديء، وجرب كذلك أن تعرض زجاجة مملوئة بالزيت لضوء مباشر، فإذا كان لون الزيت أحمر فإنه من النوع الجيد، أما إذا تحول لونه إلى الأخضر أو الأصفر فهو زيت مغشوش.
أنواع الزيتون
وتختلف أصناف الزيتون فيما بينها بنوعية الزيت المستخرج منها، وتعد الأصناف المحلية، مثل: النبالي البلدي، والسوري، والمليسي، من الأصناف التي تعطي زيتًا فاخرًا، أما الصنف "نبالي محسن"، فنوعية زيته أقل جودة.
كما تختلف أنواع زيت الزيتون باختلاف أوقات وطريقة عصره، فإن أجود وأفضل انواع زيت الزيتون هو "زيت زيتون بكر ممتاز Extra virgin oil" وهو الأعلى سعرا، وينتج من أول عصرة لزيت الزيتون، وتكون نسبة الحموضة به أقل من 1% ، حيث كلما قلت نسبة الحموضة زادت جودة الزيت، لذلك فإن هذا النوع هو أفضل أنواع زيت الزيتون.
و يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E، وهو ذو مذاق طيب، لذلك يمكن استخدامه في إعداد جميع أنواع الطعام، لكن يجب الحذر من استخدامه عند درجات حرارة مرتفعة كما في القلي لأن درجات الحرارة المرتفعة تفقد زيت الزيتون فوائده الصحية.
أما النوع الثاني هو "زيت الزيتون البكر Virgin oil" ويحضر بطريقة زيت الزيتون البكر الممتاز نفسها، ولكنه يختلف عنه في ارتفاع نسبة الحموضة به، ما يجعله أقل جودة من النوع السابق حيث تصل إلى 2%، ما يؤثر على طعمه ورائحته وفوائده الصية، ولذلك فهو أقل في السعر.
ويأتي "زيت الزيتون (العادي)" في المرتبة الثالثة من حيث الجودة بعد النوعين السابقين، وهو بذلك أقل سعرا. حيث يتم تصنيع هذا النوع من خلال تكرير الزيتون وتعرضه للحرارة، ما يؤثر على مذاقه ورائحته وفوائده الصحية، وقد تلجأ بعض الشركات المصنعة إلى إضافة كميات من الزيت البكر إلى هذا النوع لجعله أكثر استساغة، هذا النوع من زيت الزيتون يمكن استخدامه في طهي الطعام لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة نوعا ما.
أما "زيت تفل الزيتون Pomace olive oil" يعتبر من أسوأ الأنواع، لذا سعره منخفض يصل إلى نصف سعر الأنواع السابقة، وهو لا يحتوي على أي فوائد صحية ولا عناصر غذائية ولا طعم ولا مذاق ولا رائحة أيضا، ويتم تصنيعه من خلال بواقي الزيتون (تفل الزيتون) المتبقي من تصنيع الأنواع السابقة من زيت الزيتون، كما يتم إضافة بعض المواد الكيميائية الضاره إليه، ما يفقده أي فائدة صحية.
نصائح لك
ولكي تحصل على أجود أنواع زيت الزيتون اختر زيت الزيتون المعبأ في عبوات من الزجاج ذات اللون الداكن لأنها تحمي الزيت من الأكسدة التي قد تؤدي إلى تلف وفساد الزيت، واحرص على ألا تختار زيت الزيتون بناء على لونه، حيث إن ألوان زيت الزيتون تختلف اختلافا كبيرا بداية من الأخضر الغامق وحتى الأصفر الذهبي، ولكن مع ذلك، فالألوان لا تعد مؤشرا أو دليلا على جودة زيت الزيتون، ولكن ما تم شرحه سابقا حول أنواع زيت الزيتون هي التي تحدد جودة الزيت.
ويفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12-18 شهرا من تاريخ إنتاجه، ولذلك تحقق جيدا من تاريخ إنتاجه، وينصح باستخدام زيت الزيتون من النوع بكر ممتاز في طهي الطعام نظرا لارتفاع درجة احتراقه التي تصل إلى 200 درجة مئوية.
ومن المهم أن تكون حذراً، فتأكد من عدم اختلاط زيت الزيتون بأي من الزيوت الأخرى، كما أن أول عصرة للزيتون تجعل زيت الزيتون به نسبة عالية من البوليفينول، وهو يعد مضاد أكسدة قويا، ويرجع ذلك إلى أنه لا يتعرض للحرارة أو المذيبات المستخدمة عند تصنيع زيت الزيتون، البوليفينول مواد مهمة وهي سر فائدة الزيتون.

اقرأ أيضاً :

• سعر تنكة زيت الزيتون في الأردن
• سعر تنكة زيت الزيتون في الاردن
• انخفاض ملموس بنسبة الزيت في ثمار الزيتون محلياً
• الزراعة تمنع إدخال زيت الزيتون إلى الأردن
• إذا تجمّد زيت الزيتون هل هو أصلي أم مغشوش .. تفاصيل
• الأردن : توقعات بإنتاج 30 الف طن من زيت الزيتون