صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تعتبر المقلوبة من الأطباق الشهيرة في بلاد الشام وبالأخص في فلسطين والأردن وسوريا، وتقول الروايات أن أهالي بلاد الشام كانوا يطلقون عليها اسم الباذنجانية وتغير اسمها بعد فتح القدس. وذلك بعد فتح صلاح الدين الأيوبي المدينة المقدسة و عند احتفال اهالي فلسطين بهذا النصر العظيم، عملت نساء المدينة على اعداد طبخة كانت تدعى الباذنجانية وقدمتها للجنود والناس وللناصر صلاح الدين في باحات المسجد الأقصى وذلك كعادتهم الدائمة عند الاحتفال بالمناسبات المفرحة. وعندما جاءت النساء وقلبت الطبخة في أواني التقديم، تذوق صلاح الدين من هذه الأدلة فاعجبته جداً فسالهم ما اسم هذه المقلوبة؟! وذلك لأنها قلبت أمامه فقالوا له إنها الباذنجانية ، ومنذ ذلك الحين حتى يومنا هذا أصبحت تدعى بالمقلوبة كما أطلق عليها الناصر صلاح الدين الأيوبي.
ويذكر أن عادة الاحتفال هذه ما زالت متوارثة في المسجد الأقصى إذ تعمد النساء في يوم الجمعة على الذهاب إلى المسجد الأقصى وتناول المقلوبة في باحاته احتفالا ببركة هذا اليوم.

شاهد.. تعرض نسرين طافش لانتقادات لاذعة بصورة على شاطئ البحر

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان
*المقادير:
• دجاجة مقطعة
• ‎كوبين من الأرز الأبيض المصري
• ‎حبتين باذنجان حجم متوسط
• ‎٤ حبات بصل حجم كبير
• ‎فصين من الثوم
• ‎زيت للقلي
• ‎فنجان من زيت الزيتون
• ‎معلقة صغيرة كركم
• ‎بهارات مشكلة
• ‎هيل حب
• ‎عيدان قرفة
• ‎ورق غار
• ‎فلفل أسود
• ‎ملح حسب الرغبة

 طريقة عمل اللازانيا الإيطالية بالسبانخ

*طريقة تحضير الدجاج: • في قدر على النار يتم وضع بصلة مقطعة إلى مربعات ويضاف إليها ورق للغار وعيدان القرفة وحب الهيل والفلفل الأسود.

• ‎يضاف الدجاج إلى القدر ويحرك لمدة خمس دقائق مع البصل والقرفة والهيل وورق الغار، ثم يضاف إليه الماء وزيت الزيتون والملح ويترك حتى ينضج.

• نقع الأرز مع معلقة واحدة من الكركم لمدة نصف ساعة.

• تقطيع البصل والباذنجان إلى شرائح ثم قلي الباذنجان حتى يتحمر و تشويح البصل والثوم قليلاً ، بعدها يرفع ويوضع جانبا.

• في أسفل القدر يتم وضع البصل والثوم ونصف كمية الباذنجان، ثم ترتيب الدجاج فوقها، وتغطيته بنصف كمية الأرز، بعد ذلك يتم وضع النصف الآخر من الباذنجان والأرز حتى تصبح على شكل طبقات.

• صب شوربة الدجاج بعد أن يضاف إليها البهارات المشكلة والتأكد من كمية الملح المناسبة، ثم تصب الشوربا حتى تغطي كمية الأرز.

• يترك على نار مرتفعة عشر دقائق وبعدها على نار منخفضة حتى النضوج، ثم يقلب في وعاء للتقديم.

• يذكر أنه من الممكن وضع مقلي البطاطا والزهرة بدلا من الباذنجان، أو وضع شرحات من البندورة أسفل القدر، وذلك حسب الرغبة.